La crème brûlée

©A la carte d'Elé - Eléonore Arnold

Last Updated on 14 novembre 2020 by Gwen Page

La crème brûlée est l’un des desserts français les plus célèbres et je dois admettre qu’elle figure dans le TOP 3 de mes desserts préférés ! Et vous, comment vous la situez sur votre échelle de gourmandise ? Dessert classique très facile à réaliser, vous aurez simplement besoin d’un chalumeau de cuisine (en plus de vos ingrédients bien sûr) ! Avec sa texture onctueuse, un goût de vanille incomparable et une fine couche de caramel croquant, vous allez littéralement succomber en la dégustant !

La crème brûlée, invention française du XVIIe siècle

Comme à mon habitude, j’aime bien ajouter un petit brin d’histoire aux recettes.

Différentes légendes ont été racontées au sujet de l’invention de la crème brûlée, mais je vais vous conter la plus célèbre…

L’origine exacte de ce dessert aux œufs reste inconnue. Même si les Français, Espagnols et Anglais se disputent l’origine de la crème brûlée, la première référence historique écrite est française dans l’ouvrage publié en 1691, Nouveau cuisinier royal et bourgeois, du cuisinier François Massialot (1660-1733).

Il faut savoir qu’au XVIIe siècle, les plats étaient servis à table en trois services et généralement ils avaient refroidi avant que les convives n’aient eu le temps de les déguster. Un jour, lors d’un repas, Philippe d’Orléans, le frère cadet de Louis XIV, passionné de cuisine, se plaignit auprès de son chef François Massialot que sa crème était trop froide. Le cuisinier eut alors l’idée d’appliquer un fer chaud sur cette crème sucrée pour la réchauffer. Cette action eut pour effet de brûler et de caraméliser le sucre en surface sans chauffer la crème en-dessous. Ce contraste chaud-froid plut tellement à Philippe d’Orléans qu’il en redemanda. La crème brûlée était née…

La crème brûlée, un dessert melting-pot !

François Massialot aurait-il pu goûter aux ancêtres de la crème brûlée avant de la développer ? Dans sa jeunesse, il vécut à Londres où une crème similaire aurait existé. Dans certaines éditions de son livre, il l’aurait même appelé « Crème Angloise ». Par ailleurs, lorsqu’il a accompagné l’architecte militaire de Louis XIV, Vauban, lors de sa tournée des fortifications royales dans les Pyrénées, il aurait pu y découvrir la « Crema Catalana » (« crème catalane »), c’est de là que certains Espagnols voient l’origine de la crème brûlée.

On ne saura jamais vraiment d’où elle tire précisément son origine, mais une chose est sûre, elle est la synthèse de ces différentes découvertes culinaires, ajoutées à la demande d’un enfant cuisinier amateur et au geste de génie propre à François Massialot.

Après être tombée dans l’oubli, la crème brûlée a fait une remarquable réapparition sur les tables des restaurants il y a un peu plus de vingt ans pour le plus grand plaisir des gourmets !

Et si on passait en cuisine ?

Crème brûlée

©A la carte d’Elé – Eléonore Arnold
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
temps de repos 4 h
Temps total 5 h
Type de plat Dessert
Portions 6

Equipment

  • ramequins
  • chalumeau de cuisine

Ingrédients
  

  • 50 cl crème fraîche liquide entière
  • 100 g sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 c. à soupe sucre brun
  • 1 gousse de vanille

Instructions
 

  • Coupez la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines.
  • Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses de vanille (les deux moitiés).
  • Battre vigoureusement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux. Versez progressivement la crème chauffée et filtrée sur le mélange jaune/sucre, en remuant continuellement.
  • Préchauffez le four à 160° et placez la crème dans les ramequins, et faites cuire au bain-marie pendant 30 à 35 minutes, la crème doit frémir comme un flan.
  • Sortez les ramequins du four et mettez les crèmes brûlées au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Avant de servir, versez une couche de sucre sur le dessus et caramélisez à l’aide de votre chalumeau. C'est prêt !!!

Retrouvez la recette en anglais sur A la Carte d’Elé!

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A propos Eléonore Arnold 9 Articles
Epicurienne pétillante, cette amoureuse des bonnes choses croque la vie à pleines dents et nous fait voyager à travers son blog culinaire À la carte d'Elé. Recettes, interviews, astuces et articles consacrés à la cuisine, vous découvrirez son univers gourmand et ses photos culinaires. Suivez-la sur Instagram @alacartedele.

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